春茶鐵觀音即將上新,正味鐵觀音好在哪里了?

春茶鐵觀音即將上新,正味鐵觀音好在哪里了?

4閱讀 2019-04-23 02:59 常識

茶友們都有自己喜歡的茶葉口味,那么您知道茶農(nóng)傾向哪種茶呢?
答案依然是正味茶。

正味茶有哪些特點,應(yīng)該怎么去辨別,以及它的制作工藝。


正味茶應(yīng)該如何選用茶青原料?


好的茶青才能做出好的茶葉,正味茶選用高海拔地區(qū),紅土壤,3-5年新樅茶青。茶青采摘尤為嚴格,即鐵觀音的開面采(2-3個剛成熟均勻的葉子,不是老葉,也不會太嫩,就像二十多歲的姑娘,不會稚氣,也不失韻味,哈哈哈~)。



采摘回來的茶青要經(jīng)過曬青,曬青程度到抓起不扎手,拿起不僵硬為合適,曬青過度會造成死葉太多,成茶茶湯紅,味苦;不夠會導(dǎo)致?lián)u青搖不動,成茶無香氣,茶水澀口。

搖青是決定茶葉質(zhì)量最關(guān)鍵步驟之一,祖宗傳下來的傳統(tǒng)工藝搖青三遍最佳,第一遍走水(多余的水分),第二遍搖青(去青),第三遍搖香(香氣)。搖青時間間隔以及搖青的時間都需要根據(jù)茶青水分和天氣氣候的不同適當(dāng)調(diào)整,這是最能呈現(xiàn)做茶需要‘天時地利人和’關(guān)鍵的一步。

搖青完成后放入空調(diào)間發(fā)酵,空調(diào)溫度一般為16-20℃之間調(diào)整(根據(jù)不同時間的氣溫適當(dāng)控制溫度),靜置8-10個小時,即隔天早上的6-10點下鍋炒制殺青(根據(jù)第三遍搖青完成的時間不同,有時候凌晨三四點就得起來炒茶),這個時間段炒制的茶葉叫正炒,也就是正味茶。

炒茶不易,且喝且珍惜!

鐵觀音的揉捻是多次反復(fù)進行的,即包揉,揉捻,散包,焙火。茶葉殺青后只采用包揉和散包,一般反復(fù)3-5次左右,到濕茶手抓柔軟不扎手即可焙火,焙火后除包揉和散包還可以進行揉捻,揉捻的作用是使成形后的干茶表面更加油亮有活力,直到外觀成形才慢火烘干為成品毛茶。

烘干后的毛茶經(jīng)過簸撿,去梗,去雜片就是成品茶了,后期進行打包裝袋......

正味鐵觀音干茶黛綠,色澤較暗不鮮活,其優(yōu)點在于香氣好,韻味足。


茶湯水質(zhì)滑而飽滿,好茶湯色清澈有內(nèi)質(zhì),茶色金黃透亮,入口滿嘴茶香不清淡,口感順滑,回甘強勁有力,飲后口齒生津。



正味茶葉底泛黃柔軟,像綢緞半光亮,葉片細嫩肥厚,潔凈無暇。茶葉特點,越泡越厚的感覺,屬茶葉屆的實力型選手。



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